Intolérance au gluten

Les maladies induites par le gluten sont de plus en plus présentes - Mais qu'est-ce que c'est, l'intolérance au gluten? Pourquoi les gens s'abstiennent-ils du gluten?

Gluten - La drogue miracle de l'industrie alimentaire

Le gluten est naturellement présent dans de nombreuses céréales. Il est composé de différents groupes de protéines qui forment de longs brins en combinaison avec l'humidité dans une pâte de céréales.

Cette propriété assure la consistance lâche et aérée et la bonne capacité de coupe du pain, des petits pains et de tous les autres produits de boulangerie que nous apprécions.

Cependant, le gluten est non seulement un composant naturel des produits céréaliers, mais l'industrie alimentaire l'utilise comme agent épaississant et gélifiant, comme agent aromatisant et colorant et comme stabilisant.

Le gluten se trouve maintenant dans presque tous les aliments fabriqués industriellement et est également utilisé dans les médicaments et les produits cosmétiques et d'hygiène tels que le dentifrice.

Qu'est ce qui est nocif dans le gluten?

Le gluten passe par la digestion de l'estomac dans l'intestin, où les composants du gluten chez certaines personnes peuvent provoquer des réactions nocives, telles qu'une augmentation de la perméabilité des parois intestinales ou une inflammation de la muqueuse intestinale. Les maladies graves telles que la sclérose en plaques, le diabète de type 1 et la polyarthrite rhumatoïde peuvent être dues à une telle inflammation.

Différentes maladies: sensibilité au gluten, allergie au blé, et maladie coeliaque

Il n'y a pas une maladie appelée «intolérance au gluten». Au contraire, il existe trois variantes distinctes: la maladie coeliaque (maladie auto-immune), l'allergie au blé et la sensibilité au gluten.

Les maladies ont des symptômes similaires, ce qui rend difficile de faire un diagnostic précis:

La maladie cœliaque

La maladie coeliaque est une maladie auto-immune. Le corps forme des anticorps qui, cependant, non seulement agissent contre les composants du gluten, mais aussi contre les propres antigènes du corps. (On appelle antigène toute substance étrangère à l'organisme capable de déclencher une réponse immunitaire visant à l'éliminer. )

Les antigènes sont dans les villosités intestinales. Maintenant, si le gluten enflamme la muqueuse intestinale, les villosités régressent, de sorte que la surface de réception de l'intestin est réduit et votre corps peut absorber les mauvais nutriments.

Les symptômes varient entre les enfants et les adultes. Chez les enfants, il s'agit d'une indigestion, perte d'appétit et de vomissements et de troubles de la croissance. Chez les adultes et les adolescents, les symptômes sont moins prononcés.

Fréquemment, la maladie s'accompagne de migraine, de fatigue chronique, de dépression, d'os douloureux et de faiblesse.

Si vous pensez que vous avez la maladie coeliaque, un médecin peut trouver cela à travers divers tests.

Les plus touchés sont les enfants ou les adultes âgés de 30 à 40 ans, et plus de femmes que d'hommes souffrent généralement de cette maladie auto-immune.

Dans le monde entier, la maladie a été diagnostiquée chez environ 1 personne sur 130 à 270 personnes. Les données varient considérablement et le nombre non signalé de cas non diagnostiqués ou de diagnostics incorrects est susceptible d'être significativement plus élevé que ces chiffres.

En outre, souvent seule une distinction imprécise avec la sensibilité au gluten peut être faite.

Allergie au blé

Si vous avez une allergie au blé, votre corps réagit déjà aux plus petites quantités de blé et de céréales comme le blé, comme l'allergie à l'épeautre.

Similaires à la maladie coeliaque, les anticorps sont produits au cours de la digestion dans l'intestin grêle, provoquant une inflammation. Les symptômes d'une allergie au blé se produisent beaucoup plus rapidement que dans une maladie coeliaque. Parfois, vous remarquez les effets immédiatement, mais dans certains cas seulement après quelques heures à quelques jours.

Vous ressentez les symptômes surtout sur la peau et comme une gêne dans le tractus gastro-intestinal. Il accompagne souvent les démangeaisons, l'enflure, l'eczéma, les vomissements et les problèmes digestifs. Même les plaintes asthmatiques peuvent se produire.

Pour diagnostiquer une allergie au blé, il faut d'abord exclure une maladie cœliaque. Par la suite, l'évaluation des carnets de symptômes, qui devrait vous conduire à plusieurs semaines, ainsi qu'un test pour certains anticorps d'une allergie au blé peuvent être déterminés. Une allergie au blé est très rare chez les adultes, les enfants sont plus souvent touchés. Les experts assument moins de un pour cent de la population.

La sensibilité au gluten

Les personnes sensibles au gluten présentent des symptômes presque identiques à ceux de la maladie cœliaque. Cependant, ce n'est pas une maladie auto-immune ou une allergie , mais un dysfonctionnement qui se produit après la consommation de gluten.

Les villosités intestinales ne sont pas endommagées. Si vous avez une sensibilité au gluten, cela ne peut être déterminé qu'indirectement par une procédure d'exclusion du gluten.

Si les test de la maladie coeliaque et d'allergie au blé sont négatifs, mais que les symptômes mentionnés disparaissent lorsque vous ne mangez plus de gluten. Alors vous avez probablement une sensibilité au gluten.

Mais souvent, au lieu d'une sensibilité au gluten, un intestin irritable est diagnostiqué, car ici aussi les symptômes sont similaires.

La fréquence de la sensibilité au gluten ne peut être estimée jusqu'à présent car il n'y a actuellement pas d'études complètes et significatives disponibles. On suppose que 1 à 6% de la population est touchée.

Semblable à la maladie coeliaque, le nombre de cas non déclarés serait beaucoup plus élevé. La sensibilité au gluten est plus fréquente que la maladie cœliaque ou l'allergie au blé.

Traitement par un régime sans gluten ou sans blé

Les trois maladies doivent être traitées différemment. Dans une allergie au blé, il suffit souvent de balayer le blé et les grains de blé de votre alimentation.

Les personnes sensibles au gluten devraient limiter la consommation de gluten, mais une renonciation complète n'est pas nécessaire parce que l'intestin n'est pas endommagé.

Dans une maladie coeliaque, vous devez absolument vous abstenir de gluten pour la vie, sinon votre intestin sera endommagé à long terme et d'autres maladies graves peuvent être causées. Donc, votre intestin peut récupérer lentement. En outre, le risque de conséquences à long terme peut être réduit.

Pour prévenir les symptômes de carence, vous devez porter une attention particulière à une absorption accrue des nutriments en plus du régime sans gluten. Voici un aperçu des aliments sans gluten et avec gluten:

Aliments contenant du gluten

Les céréales telles que le blé, l'avoine, le seigle, l'orge, l'épeautre, le kamut, l'engrain contiennent du gluten. Vous devriez également vous abstenir de ces produits comme les pâtes, les gnocchi, le pain ainsi que des gourmandises comme les gâteaux, les tartes, les biscuits, les bonbons.

De plus, la chapelure et le fromage pané, la viande, le poisson, etc. doivent être évités. Les produits à base de viande hachée contiennent également du gluten.

Le gluten peut également être trouvé dans beaucoup de plats préparés et de casse-croûte tels que la pizza, les apréritifs et les barres traditionnelles de granola. Même la bière n'est pas sans gluten.

Gluten caché

Comme mentionné, le gluten est la « magie » de l'industrie alimentaire et dans de nombreux produits, dont vous ne m'y attendais pas. Par exemple, les sauces toute prête, le soja et la sauce de poisson, le ketchup, la moutarde, les sauces et les soupes préparées.

Le gluten est également traité dans les frites et autres produits de pommes de terre. Dans les produits laitiers, des produits à faible teneur en matières grasses, le fromage, pudding, crème glacée, le chocolat.

Le gluten peut être trouvé dans beaucoup de boissons: sodas, cacao en poudre, thé aromatisé et café.

Aliments sans gluten

Il existe également des céréales sans gluten que vous pouvez continuer à manger comme d'habitude. Ceux-ci comprennent le riz, le maïs, le millet, le sarrasin, l'amarante et le quinoa.

Les noix, les amandes, les légumineuses, les légumes, les fruits et les produits animaux non transformés peuvent également être consommés sans hésitation.